MATERIA PRIMA
Se recibe el pescado

SALMUERADO
Sumergido en solucion saturada

CORTE/LAVADO
Descabezado y eviscerado parcial

DESANGRADO
Remojado en salmuera saturada

SALADO
Colocado de Anchovetas en capas alternas de Sal

PRENSADO
Colocado de Pesas al envasado

MADURADO
Reposo a temperatura ambiente por 6 u 8 meses

LIMPIEZA
Liberación de piel y restros de sangre

FILETEADO
Separación de espina central y los filetes

ENVASADO
Envase de lata o vidrio

ADICION DE ACEITE
Aceite Vegetal o de Oliva

CERRADO
Maquina selladora

ALMACENAMIENTO
Ambiente fresco 8° ó 12° por 6 u 8 mese